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[文化/宗教]中国饮食文化专题167 p
ppt[文化/宗教]中国饮食文化专题
[文化/宗教]中国饮食文化专题饮食文化专题<br/> 任课老师:蔡郎与<br/> <br/> 第一节<br/> <br/> <br/> 中国饮食文化概述<br/> <br/> 内涵 饮食文化的发展过程 中国饮食文化的主要特点(八大菜系) 中国饮食文化的文化功能<br/> <br/> 第一节饮食文化概述<br/> 饮食文化的内涵<br/> 饮食文化指的是人们在日常生活中 的饮食行为和习惯,主要包括食物本<br/> 身的属性,制作过程和仪式,用餐的<br/> <br/> 器具、环境、礼仪和风俗等。<br/> <br/> 饮食文化的发展过程<br/> 1、从烹饪方式和艺术上来说:<br/> 大约在1万至4万年前,石烹法,这是最原始<br/> <br/> 的烹调方法。<br/> 夏、商、周三代到秦统一中国,铜制炊具,<br/> <br/> 油烹法。<br/> 汉代铁器逐渐取代铜器,已掌握了炖、煮、 炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法。<br/> <br/> 魏晋南北朝时期,追求医食同源、<br/> 药食如一烹饪方法。<br/> <br/> 唐宋时期,讲究美食、美味、美器、美<br/> 境,强化了饮食文化的审美性质。<br/> <br/> 明清时期,呈现出融南北美食于一炉的<br/> 特征,其典型代表是满汉全席的出现。<br/> <br/> 100年前,前清时代,广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。<br/> <br/> 满<br/> <br/> 汉<br/> <br/> 全<br/> <br/> 席<br/> <br/> 简<br/> <br/> 介<br/> <br/> ———————————————<br/> 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族 菜点之精华而形成的历史上最著名的中华 大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫 录》中记有一份满汉全席食单:<br/> <br/> 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命 名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻 山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品, 点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。 合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽, 用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴, 沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍 膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食 毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之 渊源,尽享万物之灵之至尊。<br/> <br/> 满 汉 全 席 分 类<br/> ————————————————————<br/> <br/> <br/> <br/> 满汉全席(一)------------蒙古亲藩宴 满汉全席(二)----------------廷臣宴 满汉全席(三)----------------万寿宴 满汉全席(四)----------------千叟宴 满汉全席(五)----------------九白宴 满汉全席..
  • 上传人: edu1631
  • 2017-03-22 15:07
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食品添加剂基本知识培训课件28 p
ppt食品添加剂基本知识培训课件
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  • 上传人: w7733358
  • 2017-03-20 18:16
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食品生产企业清洗和消毒知识介绍56 p
ppt食品生产企业清洗和消毒知识介绍
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  • 上传人: beaver4111
  • 2017-03-20 11:20
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葡萄酒的基础知识50 p
ppt葡萄酒的基础知识
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  • 上传人: ccbca
  • 2017-03-16 17:21
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餐饮服务食品安全监管工作211 p
doc餐饮服务食品安全监管工作2
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  • 上传人: bs5314630
  • 2017-03-10 18:26
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日本厚生劳动省食品中农药兽药残饲料添加剂留检测方法537 p
pdf日本厚生劳动省食品中农药兽药残饲料添加剂留检测方法
暂无描述
  • 上传人: 漂在北方
  • 2017-03-10 13:23
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临沧市蔗糖业发展研究50 p
pdf临沧市蔗糖业发展研究
临沧市蔗糖业发展研究 ...
  • 上传人: 丁丁下载
  • 2017-03-09 16:25
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肉品品质标准化检验示范的内容17 p
doc肉品品质标准化检验示范的内容
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  • 上传人: nfcm015
  • 2017-03-09 15:22
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食品饮料技术配方大搜集76 p
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2014版北京市食用油生产企业名录65家完整3 p
doc2014版北京市食用油生产企业名录65家完整
2014版北京市食用油生产企业名录65家完整生产,企业,帮助,企业名录,食用油,2014版,家完整,20 14,反馈意见
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  • 2017-02-20 11:22
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食品安全法讲座62 p
ppt食品安全法讲座
该文档是《中华人民共和国食品安全法》培训讲座。
  • 上传人: 骆驼刺
  • 2017-02-18 11:19
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食物和營養(2)27 p
ppt食物和營養(2)
牛奶、火腿含蛋白質. 蘋果含維生素. 牛油含脂肪. 麵包含碳水化合物. 食物和營養. 人體要從食物裏吸取足夠的營養,才可以維持身體健康。 食物中的營養素,主要包括:.
酿酒设备课程设计abc13 p
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  • 上传人: cvt442
  • 2017-02-15 15:25
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拉菲系列产品资料44 p
ppt拉菲系列产品资料
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饼干包装工艺规程4 p
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  • 上传人: hyu3hyu3
  • 2017-02-09 10:41
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食品加工工程中的流变学方法Rheological Methods in Food Process Engineering(2nd,1996)2-2219 p
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食品加工工程中的流变学方法Rheological Methods in Food Process Engineering(2nd,1996)2-2
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  • 2017-02-03 10:26
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雀巢环境分析3 p
doc雀巢环境分析
雀巢环境分析
  • 上传人: cjklccv
  • 2017-01-17 13:29
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食品质量管理手册50 p
doc食品质量管理手册
食品质量管理手册
  • 上传人: khh9011
  • 2017-01-10 14:31
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某公司高档牛肉开发技术项目可行性研究报告21 p
doc某公司高档牛肉开发技术项目可行性研究报告
某公司高档牛肉开发技术项目可行性研究报告为WORD版本。主要技术内容如下:(1)高档肉牛超强度技术密集型育肥技术。彻底改变现有的传统养牛方法和快速短期育肥方法,借鉴日本和牛育肥技术,对辽育夏洛来牛采取超强度技术密集型育肥,这是生产精品高档牛肉的主要技术手段。(2)高档牛肉屠宰加工综合技术,包括高档牛肉分级技术、分割技术、冷鲜牛肉加工综合技术。(3)牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。
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  • 2017-01-10 13:29
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新建年产20000吨新含气调理食品加工项目可行性研究报告62 p
doc新建年产20000吨新含气调理食品加工项目可行性研究报告
《新建年产20000吨新含气调理食品加工项目可行性研究报告》
  • 上传人: qianziwucai
  • 2017-01-09 14:31
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