提高肉制品肉感和出品率的解决方案

冷冻肉丸需要长时间的运输，这将会面临肉丸老化的现象，从而导致口感不爽脆，变得干硬难嚼，这时我们可以添加一些变性淀粉，变性淀粉除了可以提供产品粘度外，它的热稳定性、酸稳定性、切变稳定性，反复冻融稳定性和保水能力均优于非变性淀粉。