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[工作总结]洗碗洗菜岗位职责

洗碗洗菜岗位职责 1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥 秀勋负责承担赔偿等相应责任； 涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师 长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有 3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清 洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品 摘洗。 6、摘菜工 8：30 上班，提前 10 分钟到岗，在 8：30 前换好工装进入工作场所开始正常 工作。 7、洗碗工 9：00 上班，提前 10 分钟到岗，在 9：00 前换好工装进入工作场所开始正常 工作。 8、洗碗工 9：00—9:40 将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工 10：00 前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完； 10：30—11：00 将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并 将其放在菜架上并将其告知厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在 10：00 前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准
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