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第三章
酶的研究与应用
酶在生产、生活中的应用 用于生产果汁
用于家庭饮食
洗衣粉、洗涤剂
用 于 处 理 污 水
用于处理生活垃圾
优优点：效率高，低耗能、低污染，大规模地应用
酶
于食品、化工等各个领域。
固定 化酶
缺点：对环境敏感，易失活；难回收，不能 被再次利用，成本高；酶混在产物 中，影响产品质量。 设想：将酶固定在不溶于水的载体上。 优点：酶能与反应物接触，能与产物分离， 固定在载体上的酶还可以被反复利用。
第一节
固定化酶
• 固定化酶：就是将水溶性的酶用物理或化学的方法 固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活 性的制剂。 • 定义：即将酶固定在一定空间内的技术(如固定在 不溶于水的载体上) • 固定化酶技术的优点：
• （1）使酶既能与反应物接触，又能与产物分离；
• （2）固定在载体上的酶可以被反复利用。
工业化生产高果糖浆 1）把葡萄糖异构酶溶解在蒸馏水 中活化。 2）在溶液中放入蚕丝，混合、缓 慢搅拌。 3）40分钟后，取出蚕丝，放入柱 状容器内。 4）从容器顶端加入葡萄糖溶液。 5）柱状容器底部有很多小孔，可 以控制葡萄糖的流速。 6）经检验，流出的液体为含有大 量果糖的溶液。
反应柱能连续使用半年，大 大降低了生产成
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