中餐烹调技术

本教材介绍了烹调含义、作用、发展过程及菜肴制作的工艺流程；详细阐述了勺功、加热、原料预熟处理、调味、勾芡、冷热菜烹调及菜肴盛装的技术方法。教材翔实、细致，适合有关人员系统掌握中餐烹调技术。