第一章 宴席基本知识

《宴席设计》，是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的。 本专业的人才培养目标是：培养高素质技能型的职业主厨。 宴席部的岗位能力要求是：具备筵席菜品的生产能力，具有营销服务的工作经验，拥有组织协调之管理能力。 《宴席设计》正是按照本专业的人才培养目标以及实际工作岗位的能力要求构建而成的一门实务性的综合课程。