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花椰菜制作方法大全
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572.菌核侧耳-花椰菜抗辐射发酵饮料研制.doc
摘 要

随着科学技术和人们生活的现代化，人们越来越多的接触射线，电脑、手机、电视机、微波炉、空调以及医疗设备等。因此，开发抗辐射保健饮料，越来越受到人们的极大关注。基于此，本课题以富含抗辐射物质芥子碱的花椰菜和富含抗辐射物质多糖的菌核侧耳为研究对象，探索有效途径将两者有机的组合在一起，开发新型抗辐射保健饮料。
首先以1000ml培养基内加10—80g新鲜花椰菜进行单因子考察（每10g 一个因子），得出最佳发酵条件下所需的花椰菜量，然后进行正交实验进行饮料口味的调配，接着进行基本营养成分和抗辐射物质含量的测定，最后以果蝇进行饮料抗辐射功能的检测。结果表明：单因素考虑，1000ML培养基内加50g新鲜花椰菜发酵液能得到最多芥子碱和最大生物量。正交实验结果表明以两倍的水稀释后的100ml发酵饮料中加入0.15g柠檬酸、0.04g苹果酸、7g白砂糖、0.04g蛋白糖、0.10g果胶和0.2gCMCT调味料后口感最好，入口甘甜，回味不绝。100ml液体发酵培养基中含有总糖2g、蛋白质7g、脂类0.45g、维生素C 4.4mg、黄酮0.01143g、芥子碱0.0192g，调配好的100ml发酵饮料含有总糖0.1718g、蛋白质6.56g、脂类0.97g、维生素C 1mg、黄酮0.0107g、芥子碱0.01896g，各种营养成分丰富,且主要的抗辐射有效成分得到了保留。
发酵饮料对经紫外辐射后的果蝇具有较好的辐射保护作用，喂养饮料的果蝇，繁殖率上升了10.84%，雌雄性别比下降了9.38%，生长周期有所恢复，突变率下降了19.44%。试验结果表明，发酵饮料是具有较强的辐射保护作用。本课题初步完成了抗辐射饮料的设计与研究，饮料既保留原料抗辐射物质及其他营养成分，又能去除大豆腥味，花椰菜的生味，并具有菌核侧耳发酵后的香味及好的口感，是一种价格低廉的具有抗辐射效果的发酵饮料。

关键字: 花椰菜； 菌核侧耳； 抗辐射； 饮料； 芥子碱
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农作物栽培方法
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