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酱油种曲孢子数及发芽率的测定一、理论基础利用发酵法酿制酱油,需要制曲,种曲是成曲的曲种,是保证成曲的关键,是酿制优质酱油的基础。种曲质量要求之一是含有足够的孢子数量,必须达到6109个/(干基计)以上

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