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第三节 香辛料和调味料。第一节 概述。“无食品添加剂食品”到处可见。一.什么是食品添加剂？。香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加。? 《中华人民共和国食品卫生法》规定：为改善食品品质 和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的对人体安全无毒的化学合成或者天然物质。同时 明确：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人 工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添 加剂的范畴。 ? 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善 食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善 加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要 的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位， 可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。。二.什么情况下可以使用食品添加剂。三.食品添加剂使用时应符合什么基本要求。加剂。4.不应降低食品本身的营养价值； 5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中 的用量；。6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成。四.食品分类。2.脂肪、油和乳化脂肪制品。3.冷冻饮品。6.粮食和粮食制品。7.焙烤食品。12.调味品。13.特殊营养食品 14.饮料类。15.酒类。五.食品添加剂的功能类别。? 食品添加剂按照其原料和加工工艺可分 为天然食品添加剂和合成添加剂。 ? 食品添加剂按应用特性可以分为直接食 品添加剂，加工助剂（也称第二次直接 食品添加剂）。。分 类。
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