抗性淀粉

淀粉种类繁多，是人类的主要食物，人类所需要能量的60%是来自于淀粉的。淀粉广泛存在于谷类、根茎类植物中，由葡萄糖聚合而成。 直链淀粉（Amylose Starch）：又称糖淀粉，由几十至几百个葡萄糖分子与残基相连成一条直链。 支链淀粉（Amylopectin Starch）：又称胶淀粉，分子量相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，形成许多分枝再分枝的树冠样的复杂结构。 糖原（Glycogen）：又称动物淀粉，是多聚D-葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，结构与支链淀粉相似，分支多，支链比较短，分子量大。 抗性淀粉（Resistant Starch，RS）：又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。