[工作总结]烹饪刀工技能训练实验班上课程序

[工作总结]烹饪刀工技能训练实验班上课程序烹饪刀工技能训练实验班上课程序一、思想教育与刀工基础知识学习阶段 教学内容：思想教育、刀工基本知识。 教学方法：讲授、讲座、看录象、分组讨论。 教学目标：使学生较深刻理解学习刀工意义，了解刀工基本知识，以榜样激励学生学 好刀工，调动学生学习积极性，树立良好职业道德观念。 二、本功训练阶段 训练项目：技术基础、站姿（功架） 。右手持刀、左手手形、控制原料的方法、左右 手的相互配合。 训练方法：分解训练法、集中训练法、徒手训练法、模仿训练法、想练结合法。 训练目标：功架正确、基本动作正确合理、稳定自然。 三、法训练阶段 训练项目：直（转载自新世纪范本网 http://www.fbw.cn，请保留此标记，免费提供 下载。 ）切握刀、上片握刀、直切手法、上片手法、直切码料位置、上片码料位 置、切制原料的着力点、直切下片的..