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摘要随着我国教育的改革和发展，外语教学越来越重视语言的输出教学，即外语的说和写的教学。然而，由于我国中学生缺少真实的二语习得环境，写作教学效率低下仍是目前英语教学中一个突出问题。二十世纪七十年代以来，
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[理学]四级技能第一章：膳食调查和评价公共营养师职业资格认证培训

操作技能
顾 萍

第一章 膳食调查和评价
（四级/中级）

课 程 前 言
营养师要想正真发现一个个体或群体的健康问题 并给出系统的解决问题的营养指导方案，往往需 要首先对这个个体或群体进行系统而又全面的与 营养和健康有关问题的询问、了解，调查和检查。 也就是说我们营养师在发现和解决问题的过程中， 就像医生给病人看病一样，也需要有非常规范的 技术流程和判断标准作为指导。

课 程 前 言
公共营养师的操作技能教学，就是从这个角度出 发，通过系统的学习，使大家掌握一套营养师在 实际工作中发现问题、分析问题和解决问题的科 学方法。 而对与营养相关问题的发现和分析，首先应该从 系统的膳食调查开始。膳食调查是进行营养状况 评估的第一步，只有首先了解膳食状况，才能对 被评估者给出合适的营养状况判断。

课 程 概 论
一、食物摄入量调查
1、食物重量的估计

2、食物成分表的应用
3、食物可食部和废弃率的计算 4、食物生熟重量比值的换算方法 5、称重记录表的设计 6、膳食调查—称重法

课 程 概 论
二、膳食调查结果计算与评价 1、膳食中各类食物摄入量的计算 2、一份菜肴营养素摄入量的计算 3、一日膳食中能量和主要营养素的计算

第一章 膳食调查和评价
什么是膳食调查？
膳食调查是指营养师对个体或群体在一段时间内 摄入食物品种和数量、平均每日从食物中所摄取 到的各种营养素的量，以及长期饮食习惯的一种 调查。 膳食调查是进行营养状况判断与评估的第一步， 膳食调查的结果是营养师对咨询者进行营养状况 判断的基本依据。

第一章 膳食调查和评价
膳食调查的目的：
（1）为了了解不同地区，不同生活条件下某人群或某个人的 饮食习惯以及膳食存在的主要问题。

我国到目前为止，分别在1959年、1982年、1992年、
2002年共进行了四次全国范围的大型的膳食调查。 （2）在一定时间内，调查群体或个体通过膳食
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