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第二章
蛋白质的结构与功能

第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质的理化性质

什么是蛋白质？
蛋白质是（ 蛋白质是（protein）是由许多氨基酸通 ） 过肽键相连形成的高分子含氮化合物 是生命活动的主要体现者。 是生命活动的主要体现者。 生物体的组成及生长、 发育、 繁殖、 生物体的组成及生长 、 发育 、 繁殖 、 遗 传等一切生命活动都与蛋白质有关。 传等一切生命活动都与蛋白质有关。

蛋白质的生物学重要性
1.蛋白质是生物体重要组成成分 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广:所有器官、组织都含有蛋白质； 分布广 所有器官、组织都含有蛋白质； 所有器官 细胞的各个部分都含有蛋白质。 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高： 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的 分子，占人体干重的45%。某些组织含 。 量更高，例如脾、 量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达 80%。 。

2.蛋白质具有重要的生物学功能
1) 酶的催化作用，已知酶有2000多种； 酶的催化作用，已知酶有 多种； 多种 2) 运输和储藏作用； 运输和储藏作用； 3) 激素的调节作用，肽类和氨基酸类、蛋白类； 激素的调节作用，肽类和氨基酸类、蛋白类； 4) 运动功能，肌肉收缩； 运动功能，肌肉
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