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教你自制五星级大酒店用的调味品<br />
1、麻辣味汁 、 (配制 份菜) 【配方】 配制 20 份菜) 配方】 ( ,花椒粉 红油海椒 30 克(或红油 100 克) 花椒粉 20 克, , 如老抽需加水稀释) ,精盐 红酱油 30 克(如老抽需加水稀释) 精盐 30 克,味 ,<br />
碾粉) ,白糖 精 20 克(碾粉) 白糖 30 克,料酒 50 克,姜末 20 , 或鲜汤)调制而成。 克,小麻油等味料加开水 750 克(或鲜汤)调制而成。 小麻油等味料加开水 【配制说明】 配制说明】 本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜, 本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四 川口味。可调制成味汁浇淋凉菜, 川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直 接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉( 接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花 椒油)要重。 椒油)要重。<br />
2、红油味汁 、 (配制 份菜) 【配方】 配制 20 份菜) 配方】 (<br />
红油 100 克,酱油 50 克,味精 20 克,白糖 30 克,料酒 75 克,蒜泥 50 克,精盐约 20 克,姜末 20 或鲜汤) 克,五香粉 15 克等味料加开水 750 克(或鲜汤)调 制而成。 制而成。 【配制说明】 配制说明】 本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主, 本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味 较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜, 较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接 拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。 拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。<br />
3、五香味汁 、 (配制 份菜) 【配方】 配制 30 份菜) 配方】 ( 八角 10 克,桂皮 5 克,丁香 2 克,草果 2 克, 甘草 2 克,香叶 2 克,沙仁 2 克,山奈 2 克,小茴 3 克,精盐约 20 克,料酒 50 克,酱油 50 克,白糖 10 克等。 克,味精 10 克,姜末 20 克,小麻油 100 克等。 【制法】 制法】 将以上香料加清水或鲜汤 1200 克,小火烧开 5 分钟后加入味料并倒入容器中, 用小麻油封汁焖泡 15 分钟后加入味料并倒入容器中, 分钟后即可使用。 分钟后即可使用。 【配制说明】 配制说明】 本配方以五香咸鲜味为
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