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【美食特工】-面包甜点-面包专辑6.ppt
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法语甜点面包专业词汇(2016.7.1).xls
- 本词汇表是本人在实际工作中积累的,还会不断跟新。囊括了法式甜点和面包中常见的单词和一些生词。
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冷冻法式甜面团面包货架期的研究(可编辑).doc
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ntM食之水准--搜罗世界各国面包甜点搜罗.doc
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麦芬( 麦芬(muffin) )<br />
葡萄干麦芬 muffin<br />
英式马芬 English Muffins<br />
史多伦面包( 史多伦面包(Stollen) )<br />
史多伦面包(Stollen)是源自德国东部城镇德莱斯登(Dresden)的一款圣诞节必备的传统点心。相传这 款面包象征襁褓中耶稣所裹的头巾,也有另一说法说是为了纪念一位名叫“史多伦”的国王。制作史多伦 面包,必须先将葡萄干等各种果干以朗姆酒浸泡,时间越长越好,在欧洲,面包师甚至会提前半个月将所 有果干浸泡在醇香的白兰地中,酒越醇越烈越好。然后在面团中添加肉桂粉等各种香料,在面包烤好以后 在表面刷上融化的黄油,撒上糖粉。<br />
泡芙( 泡芙(puff) )<br />
巴黎.沛斯特泡芙<br />
香醍奶油泡芙 一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。 泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶 部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的,16 世纪传入法国。2005 年仅在威斯康辛州博览会上共 销售了 340,000 含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。 泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波 旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。 於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战 争画下休止符,从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都 习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名 CHOU,而长型的泡芙在法文中叫 ECLAIR, 意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电 般而得名。<br />
戚风蛋糕( 戚风蛋糕(Chiffon Cake) )<br /
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向豆丁求助:有没有甜面包?