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D工位学习资料 曹胜佳 D工位学习资料。前言。1、D工位的工作任务和要求:。完善营运中出品间中餐组菜品加工、出菜工作程序,使中餐组人员按标准程序操作,规范中餐组出菜流程,理顺出品秩序,提升出品速度,让顾客在规定时间内得到消费的中餐出品。。2、D工位的工作要点:。(1)在一线岗位上工作;。(2)参加中餐组的开、收档工作;。(3)熟知分店中餐组的开、收档卫生清洁、接货、备货、中餐类半成品及成品制作、盘点等工作的流程和标准;。(4)熟知与试用期D工位学员、楼面传菜员和收银员的沟通;。(5)遵守配单原则,规范有序,按流程办事,主动为下一个环节服务;。(6)注重仪容仪表,语言得体,规范自身行为;。(7)主要负责带训、制作、出菜工作,快速反应,快速操作讲求效率的素质及出品超时的敏感度;。(8)熟记食品的卫生要求和质量标准,必须熟悉所有中餐类菜品的名称,熟悉中餐菜品在启用前与加工过程中的内属性及质量转化过程;。目录。一、岗前理论自学部分。1、熟悉各种菜品的品名,并掌握《保鲜期限表》,(店内借阅);。2、熟悉并掌握《木屋烧烤食品卫生管理制度》,见附件;。3、熟悉并掌握《木屋烧烤品质管理制度》,见附件;。4、学习并掌握配单、出菜工作流程及注意事项(见《A工位理论学习资料》店内借阅;。6、熟悉并掌握中餐《菜品烤制操作指导书》,(店内借阅);。7、熟悉并掌握《配送物资验收标准》,(店内借阅);。8、了解《分店食品安全监督管理办法》,见附件;。9、了解《出品操作师违规记分办法》,见附件;。10、了解《分店员工着装管理规定》,(店内借阅);。11、了解且熟悉所有菜品摆放位置,以及点单菜品的份量。。 。二、上岗资格培训
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