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牛肉嫩化技术研究.pdf
湖南农业大学硕士学位论文牛肉嫩化技术研究姓名：唐晓峰申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马美湖2000.6.1２上７、牛／牛肉嫩化技术的研究摘要为了寻求提高牛肉嫩度的最佳方法，本研究进行了三个实
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牛肉嫩化技术的初步研究.pdf
(湖南农业大学食品学院410128)摘 本研究采用菠萝蛋白酶、CaCl2、复合磷酸盐, 通过L 正交试验,对牛肉进行嫩化处理, 探讨较好的嫩化组合方法。关键词 牛肉 前言为了充分利用我国的牛肉资源,促
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猪肉脯嫩化技术的研究.doc
猪肉脯嫩化技术的研究农品,II ScienceandTechnologyofFoodIndustry猪肉晡嫩化技术的研究 研究敷i-1 (1.江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏泰州225300;
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鹅肉嫩化技术的研究进展.kdh.pdf
ChinaPoultry Vol．32,No．1．2010鹅的营养价值是所有家禽中最高的［1］。 鹅肉味甘性平，有补虚益气，暖胃生津之功效,蛋白质含量高,脂肪含量低，还含有丰富的钙、磷和铁等矿质元素。
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肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展.doc
肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展
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国内外牛肉嫩化技术.pdf
5外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。这些酶性质稳定，分解能力强，而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解，市场上许多嫩化剂就是这类产品。其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。在宰前10～30分钟注入蛋卤酶制剂，用量为体质量的2%～5%，将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液，可避免动物应激。宰后注射活性为1.6×104单位的酶剂，以肉重的0.2%～0.5%的用量，进行嫩化处理。
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肉脯嫩化技术的研究-江苏农牧科技职业学院.doc
肉脯嫩化技术的研究-江苏农牧科技职业学院
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猪肉脯嫩化技术的研究.pdf
猪肉脯嫩化技术的研究猪肉脯嫩化技术的研究猪肉脯嫩化技术的研究
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肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展.docx
肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展
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牛肉制品嫩化技术的研究进展.pdf
牛肉制品嫩化技术的研究进展 ...
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