豆酱研究进展
本文档由 万向丛生 分享于2010-09-28 19:02
摘 要: 酱是传统的大豆发酵食品, 深受人们喜爱。该文从豆酱的生产工艺、 杀菌技术以及风味品质角度出发, 对行业内的研究进行 系统的综述, 并提出发展趋势及今后研究的重点, 为行业内的进一步研究提供参考。
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