微生物风险评估丛书1——鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险分析

沙门氏菌是食品传染源性疾病的首要病源体，鸡蛋和肉鸡则是其重要的传播媒介。本文件是对鸡蛋和肉鸡携带沙门氏菌的风险评估。主要包括两个部分：危害的识别与认定;危害的特性、特征的描述与鉴定。