中山隆都传统九大簋

隆都九大簋的三道主菜，分别代表了沙溪菜在“中和”的原则下三种不同的味型。在清淡、酥香、醇厚中，以清淡为主，根据不同的菜式烹制要求，辅之以香醇，强调原汁原味，尽量保留食物鲜嫩的本色。沙溪地区平民化的饮食观念认为，饮食的真谛，无非养生。养，是终极目的，在菜肴的制作上就必然重视尽量减少食物营养成分的损失，并在长期的烹饪实践中积累经验，使之既“营养”，又好吃、好看，因而构成了色、香、味、形，吃出营养之时，也吃出了文化