动物性食品卫生学题库1

动物性食品卫生学题库名词解释：1 动物性食品卫生学：以兽医学和公共卫生学的理论为基础 从预防观点出发 研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用科学。2 食品污染：食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同的特点是对人体健康有急性或慢性的危害。动物性食品污染：肉乳水产食品及其制品受到了食品污染源 上述有害物质 的污染，一致使食品的卫生质量下降