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中式面点 教学课件 张丽 模块五:油酥面团制品.ppt
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油酥面团调制教案.doc
哈尔滨现代应用技术中等职业学校教学计划 教学课题 中式面点技艺 第二章 面团调制技艺 第三节 油酥面团调制技艺 理论课对象 高一六班 教学目的 1.掌握 油酥类面团的调制方法、适用范围；熟练掌握一般酥
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油酥面团类品种1.pdf
油酥面团类品种
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油酥面团类品种2.pdf
油酥面团类品种
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油酥面团的制作ppt.ppt
油酥面团的制作ppt面团,油酥,油酥 面团,ppt,油酥面团,制作,面团制作,面团制作的
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油酥 面团 课件1.ppt
油酥 面团 课件.ppt1.ppt油酥 面团 课件.ppt1.ppt油酥 面团 课件.ppt1.ppt
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浅述油酥面团调制法.doc
油酥面团是起酥制品所用面团的总称。它也分有很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层次与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，又分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，划分为“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。
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中式面点 张丽 模块五:油酥面团制品新.ppt
中式面点 张丽 模块五：油酥面团制品新
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浅述油酥面团调制法(论文范文).doc
F-0KVWFJ；关于“论文”中“毕业论文”的论文参考范文文档。正文共4,323字，word格式文档。内容摘要：层酥的起酥原理与调制，首先，谈谈在干油酥面团调制中有关问题的探讨和见解，和油酥面团的面粉，选用低筋质的生粉(也有用蒸熟的面粉)起酥效果好，用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好，调制干油酥需用凉油，如果用热油，面团会粘结不起来，掌握配方要准，调制好的干油酥面团软硬度和水油面团相一致，注意水油酥和干油酥的比例要适当，水油面团在调制过程中有关问题的探索和见解，必须正确掌握水、油、面的配料比例，以油、水掺全后同时掺入面粉为好，面团要反复揉搓，用水温度要在30 ℃－40 ℃，夏天水温低一些，冬天水温高一些，层酥起层原理和实例，在面案上撒少许干面，将每个面剂放在案板上按扁压成皮，放上10 g五仁馅包严，将牡
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第一节油酥面团制品的制作.ppt
第一节油酥面团制品的制作第一节油酥面团制品的制作第一节油酥面团制品的制作
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