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2烹调工艺学刀工技巧.ppt
2烹调工艺学刀工技巧2烹调工艺学刀工技巧2烹调工艺学刀工技巧
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刀工刀法和勺工技术.pdf
刀工刀法和勺工技术本章教学目标：（１）了解烹饪刀工（以下简称为刀工） 、勺工在烹调中的作用。（２） 熟悉常用刀具、勺（或锅）等设备的用途及保养方法。（３） 掌握刀工、勺工的基本方法和要求。（４） 掌握
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《西餐烹调工艺》第二章西餐设备和刀工技术教学课件精品课件.ppt
2014-10-1西餐烹调工艺 、西餐刀工技术和刀法 、西餐蔬菜刀工规格2014-10-1 西餐烹调工艺 2014-10-1西餐烹调工艺 蔬菜抽水器等2014-10-1 西餐烹调工艺 西餐厨房布局图例
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烹饪基本功-刀工ppt课件.ppt
1贵阳市女子职业学校贵阳市女子职业学校贵阳市旅游学校 贵阳市旅游学校烹饪基本功刀工课件制作、讲解/吴茂钊. 2刀工• 刀工就是根据烹调不食用癿需要,将各种原料加工成一定形状,使乊成为组配菜肴所需要癿基
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烹饪基本功-刀工(课堂ppt).ppt
烹饪基本功刀工2刀工•刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术.• 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.31. 什么是刀工？• 是烹调
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4-3刀工与刀法2.ppt
第3节刀工技术 平刀法 斜刀法 直刀法 概念：刀工是按食用和烹调需要使用不同的刀具运用不同的刀法操作，将烹饪原料或半成品切割成不同形状立体的操作技术。 目的：对完整原料分解切割，使之成为组配菜肴所需要
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《烹调工艺学》 第七讲 刀工工艺种类及适用范围.ppt
食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com第一节刀工工艺概述第二节刀法的种类及适用范围第三节剞花刀工艺第四节基本料形及应用特征第五节肉糜的制作及应用一、刀工的目的和意义二、刀工工具的种
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烹饪原料加工技术(第三版劳动版)课件:第二章 刀工与原料成型技术(一).ppt
1第二章刀工不原料成型技术第一节 刀工的作用不要求第二节 刀具的种类和菜墩第三节 磨刀技术第四节 基本刀法不操作第五节 原料的成型不觃格第二章2学习目标 了解刀工的作用不要求，熟悉刀具的种类 掌握磨刀
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刀工培训.doc
刀工培训
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