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[生产/经营管理]看一家五星级店饭店餐饮收入过亿元的经营秘诀--桂祥林999.ppt
- [生产/经营管理]看一家五星级店饭店餐饮收入过亿元的经营秘诀--桂祥林999一家五星级店饭店餐饮收入过 亿元的经营秘诀
沈阳岷山饭店桂祥林
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看一家五星级店饭店餐饮收入过亿元的经营秘诀---桂祥
林
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 、总经理文化 、执行力特强的团队发挥出重要作用 、得力的菜品创新团队 、健全的餐饮激励机制 、各部门的快速配合 、三个营销团队的协作亮点 、灵活的经营方式迎来不少客人 、热情的服务体现酒店的真诚 、亲切的迎送声响片酒店各个角落 0 、严格的质检体系随时督导 1 、员工的福利完善配套 2 、设置服务师的重要作用 3 、合理的排班和班次设置 4 、总经理总、监跑遍全国的考察，采买特色餐具和食材 5 、现代化电脑系统完善
1、总经理文化
笔者在这家酒店工作期间，认真总结分析了这家酒店的餐饮 经营成功的方法，对流程和规范做详细的验证和分析，则总经理文 化是第一秘诀。 （1）酒店餐饮简介 这家五星级酒店餐饮一年收入最高超过一亿多元，是西南地区 五星级酒店餐饮经营第一流的酒店；这里的餐饮经营场地有36个不 同规格大小中餐包房，一个可以容纳11桌的零点厅、一个22桌的 宴会厅，一个可以容纳20桌的多功能厅、一个可以容纳160人的自 助餐厅，一个可以容纳60人的大堂吧，总共同时可以容纳用餐约 900人；
（3）主张亲临现场
在总经理的亲自带动下，要求每个管理人员每天必须开餐高峰期间， 要在酒店重要点位支持帮助第一线员工的工作，做好榜样给员工，倡导 酒店客户资源全体管理干部和员工共享，从总经理到员工都认识客人， 给客人的一种回家的感觉。 只要总经理在酒店，就会中午11点、下午5点半出现在酒店大堂和 餐厅预订地方，查看预订、了解哪些vip贵宾即将到来便于做好迎接准备， 给出场认识招呼的一定要招呼，这就是总经理亲临现场的典范，也是超 过社会餐饮的地方，所以，这家酒店制胜的法宝之一。 总经理亲临现场可以查看和督导着各级管理者的工作状况和工作态 度，便于及时纠正，也是“酒店最高的质检员”的角色，其威慑力是任 何管理人员不能取代的。
（2）总
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