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论文分类号G423 研究生学号2005122079 汉韩语音对比和汉字音分析及对韩汉语语音教学研究 Contrast between Chinese Korean,Analysis ChineseCh
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[教学研究]01第一节 烹饪原料学科概述必修.ppt
[教学研究]01第一节 烹饪原料学科概述必修

烹饪原料学
南华工商学院 撰稿 主讲——楊先進

本章内容
• • • • 学习目标 第一节 烹饪原料学的概念、形成与发展 第二节 烹饪原料的分类与化学成分 第三节 烹饪原料的品质检验

学习目标
•理解并掌握烹饪原料的基本概念和基本意义 •掌握烹饪原料分类的依据 •了解烹饪原料的化学结构和细胞组织结构 •掌握烹饪原料品质的鉴定方法

第一节 烹饪原料学简述

小贴士——名词解释
• 什么是烹？——
• • • • • 即把食品原料加热弄熟的一种方法。 烹的作用有两个重要的作用 1、对食品原料进行杀菌、消毒 2、改变食品原料的物理品质（软、硬、酥、脆） 3、改变食品原料的化学品质（膻、腥、腻、臭）

小贴士——名词解释
• 什么是烹？——
• • • • • • 二、烹的方法 1、火烹——柴火，即烧烤 2、石烹——卵石。如石板烙饼（新疆的石馕） 3、陶烹——陶器，如砂锅（砂锅鱼头） 4、铁烹——铁器，如铁板烧 5、电烹——微波炉，电磁炉等

小贴士——名词解释
• 什么是烹飪？什么是烹調？
• 一、什么是烹饪？
• “烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一 词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义 的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、 初步加工、切
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高中语文教学研究及案例。适合各种版本的高中教材。
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