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中国烹饪主要菜系.ppt
制于清朝末年.清光绪年初,福州市聚春园菜馆郑春发采用在衙门时以坛煨菜的方法,用...将整鸡煮,蒸,炸制而成,因外形似葫芦而得名,为陕西关中地区筵席必备之菜.相传,此菜为唐玄宗时,尚书韦陟的家厨所...
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中餐菜系及服务.ppt
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四大菜系2.ppt
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中国四大菜系.doc
详细介绍了中国四大菜系的历史由来，文化背景以及口味特点及代表菜的制作方法。
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中华美食菜系大解析之苏菜系.doc
中华美食菜系大解析之苏菜系,苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。
夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。
汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白
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四大菜系.ppt
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第四节 四大菜系--江苏菜.ppt
第四节 四大菜系——江苏菜
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中国四大菜系之一--江苏菜.ppt
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[花氏菜系]--芥菜冲菜.doc
芥菜冲菜
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菜系说课稿3.doc
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