《虾青素与人类健康》

虾青素是迄今为止发现的一种作用最强的抗氧素，同时也是一种良好的消炎剂。虾青素(ASTAxanthin）是迄今为止人类发现的最强“抗氧素”(分子式：C40H52O4），所谓抗氧素就是英文的"anti-Oxidant"中文译为较晦涩的“抗氧化剂”这个词。由于ASTAxanthin这种物质最初是从青色的虾壳分离出来的，加热游离后可变为红色，因此就被意译成了“虾青素”缩写ASTA，音译“艾诗特”。为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青..