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焦糖化反应原理及在食品工业中的应用

  • 创建者:guoxin30
  • 创建时间:2011-10-17 20:26
  • 修改时间:2011-10-18 21:27
  • 介绍:概述了美拉德反应的原理及影响因素，介绍了美拉德反应对食品风味的影响、不同氨基酸和糖的种类对美拉德反应风味的影响及对反应产物抗氧化性的影响。 ...
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马铃薯贮藏块茎低温糖化研究进展5 p
pdf 马铃薯贮藏块茎低温糖化研究进展
解代谢相关酶活 性下降Dixon等[24]采用同位素标记法研究认为低温抑 制了糖酵解,导致磷酸己糖积累而转化为蔗糖¸早 在此前,他们就对糖酵解过程中&ced..
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不同种类的氨基酸和糖对美拉德反应的影响7 p
doc 不同种类的氨基酸和糖对美拉德反应的影响
摘要：概述了美拉德反应的原理及影响因素，介绍了美拉德反应对食品风味的影响、不同氨基酸和糖的种类对美拉德反应风味的影响及对反应产物抗氧化性的影响。 ....
  • 上传人: 争寒
  • 2010-12-09 23:10
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焦糖化反应光度法快速测定微糖的研究量3 p
pdf 焦糖化反应光度法快速测定微糖的研究量
焦糖化反应光度法快速测定微糖的研究量
  • 上传人: 百谷歌度
  • 2010-06-30 14:05
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第三章__焦香糖果23 p
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